Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Clinique Velpeau

À propos de nousÉtablissement de santé à taille humaine, indépendant et au fonctionnement convivial, spécialisé en soins médicaux et de réadaptation polyvalents, avec des patients d'une moyenne d'âge de 79 ans.Localisation à Tours, en pleine ville (rive Nord), dans un quartier résidentiel avec un très beau parc et un parking.
À propos du posteLa qualité des repas est très importante pour des patients qui restent hospitalisés plusieurs semaines. Avec une équipe de 3 personnes sous votre responsabilité, vous aurez coeur à donner satisfaction à nos patients tout en étant intransigeant sur le respect de la sécurité alimentaire.Responsabilités- Produire : participer directement à la production pour réaliser une prestation culinaire de qualité adaptée aux goûts du patient, veiller à une qualité constante quel que soient le jour ou les cuisiniers, respecter les spécificités (régimes, textures modifiées, allergies, aversions alimentaires), assurer la traçabilité des produits.- Encadrer : s'assurer du respect des normes d'hygiène et des obligations de sécurité alimentaire (plats témoins, températures, DLC) par votre équipe, organiser et superviser la production entre les cuisiniers, les former, gérer le planning de l'équipe, pourvoir aux remplacements, prévenir les risques professionnels, instaurer une ambiance favorable au travail en équipe.- Gérer : suivre le budget, gérer les stocks, réaliser les inventaires, passer les commandes, rapprocher commande/livraison/facture, assurer la coordination entre la cuisine et le reste de l'établissement, dont la direction, lutter contre le gaspillage alimentaire, s'assurer du bon fonctionnement des installations et de leur bon usage.Avantages temps de travail :- Travail du lundi au vendredi (hormis situation exceptionnelle)- Horaires de 7h30 à 15h30- Heures badgéesAvantages financiers :(éléments variables de paie au-delà de la rémunération de base)- Prime d'assiduité élevée- Prime si astreinte de week-end- Avantages en nature repas (4,25 €)- Indemnité pour jours fériés travaillés non récupérés- Eventuelles heures supplémentaires rémunérées (horaires badgés)- Rémunération sur 12 moisAutres avantages :- Zéro papier : enregistrement sur écran (ePack Pro) des autocontrôles du Plan de Maîtrise Sanitaire; enregistrement automatique des températures des frigos- Lave-ustensilesDisponibilité Etre disponible rapidement serait apprécié.Qualités recherchéesVous êtes fait(e) pour ce poste si vous avez les qualités suivantes :- Volonté de s'améliorer en continu- Sens des responsabilités- Stabilité professionnelle- Assiduité- Capacité et volonté d'entrainer votre équipe vers le hautExpérience souhaitée- En tant que chef ou second ayant fait fonction de chef- En établissement de santé ou en Ehpad, et, à défaut, en restauration collective.Diplôme exigé :- BEP/CAP cuisine,- Bac Pro cuisine, - BP Arts de la cuisine- Le Titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective ou le Certificat de Spécialisation en restauration collective seraient un plusProcessus de recrutement :- Entretien téléphonique avec les personnes pré-sélectionnées- Entretien sur place avec le directeur puis le chef de cuisine- 2° entretien sur place- Contrôle de références professionnelles (avec accord du candidat)- Décision

Experience: 4 An(s)Compétences: Régimes alimentaires,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Transmettre une technique, un savoir-faire,Aptitudes au management Qualification: Agent de maîtriseSecteur d'activité: Activités hospitalièresListe des qualités professionnelles:Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

• Diététique
• Traçabilité des produits
• Risques professionnels
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS