Cuisinier - Cuisinière Spécialisé en Cuisine Asiatique H/F - L'indochine

L'Indochine a été créé en 2003 et fut l'un des premiers buffet asiatique de Tours !
Situé en plein centre, nous vous proposons des formules repas rapide et à volonté. Idéal pour des repas de famille, entres amis et entres collègues.
Nous vous proposons de voyager vers le Vietnam en passant par la Thaïlande et le Sud-Est chinois.Le restaurant INDOCHINE recrute un(e) cuisinier(ère) afin de renforcer son équipe de cuisine.

Vos missions
Au sein d'un établissement spécialisé en cuisine asiatique, vous participerez à l'ensemble des opérations de préparation, de production et de cuisson des plats proposés à la clientèle.

À ce titre, vous serez notamment chargé(e) de :
- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des recettes et des standards de qualité de l'établissement.
- Préparer, transformer et cuisiner les produits frais destinés à la production quotidienne.
- Effectuer la découpe, le filetage et la préparation de poissons entiers destinés aux différentes spécialités de cuisine asiatique.
- Assurer les opérations de désossage, de parage et de préparation des viandes, poissons et fruits de mer.
- Réaliser les cuissons au wok, à la plancha et sur les différents postes de production.
- Participer à la préparation des spécialités asiatiques chaudes et froides.
- Contrôler la qualité des matières premières et des préparations réalisées.
- Organiser et gérer de manière autonome votre poste de travail.
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
- Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises.

Profil recherché :
Vous justifiez d'au moins 1 année d'expérience en qualité de cuisinier(ère), idéalement en cuisine asiatique.
Vous maîtrisez les techniques de découpe, de filetage et de préparation de poissons entiers.
Vous êtes capable d'identifier les différentes qualités de poissons et d'assurer leur préparation dans le respect des règles d'hygiène alimentaire.
Vous possédez une bonne maîtrise des techniques de cuisson utilisées en restauration asiatique, notamment au wok et à la plancha.
Vous êtes en mesure de travailler de façon autonome sur votre poste et d'assurer la continuité de la production pendant les services.
Vous savez gérer les priorités, respecter les fiches techniques et maintenir une qualité constante de production.
Vous faites preuve de rigueur, de rapidité d'exécution et d'un bon esprit d'équipe.
La connaissance des produits et ingrédients spécifiques à la cuisine asiatique constitue un atout important.

Conditions du poste:
CDI à temps plein.
Travail en soirée, week-ends et jours fériés selon planning.
Rémunération selon expérience et compétences.
Poste à pourvoir immédiatement.

Nous recherchons un(e) cuisinier(ère) capable d'intégrer rapidement l'équipe de cuisine et de prendre en charge de manière autonome les différentes opérations de préparation, notamment les techniques de découpe et de transformation de poissons entiers, tout en garantissant un haut niveau de qualité et de régularité dans les productions culinaires.

Experience: 1 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Cuisine du monde,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats à base de produits locaux,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

• Poisson
• Préparation des repas
• Transformation des produits bouchers
• Recettes
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid