Cuisinier à la Cuisine Centrale - Mairie de Tours H/F - Communes

Référence du poste : 26-188
(Poste N°1902)

La Ville de Tours recrute :
Un cuisinier à la Cuisine Centrale (f/h), à la Direction Education et Alimentation

Lieu d'exercice du poste : Tours
Classification RIFSEEP : C3

Cadre d'emplois : Adjoints Techniques Territoriaux
Temps de travail : poste à temps complet (38H)

Recrutement : par voie statutaire ou contractuelle
Poste ouvert aux candidats Reconnus en Qualité de Travailleurs Handicapés

Définition du poste : vous fabriquez des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions principales :
- Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires du PMS,
- Respecter les fiches techniques
- Peut également cuisiner plusieurs types de plats particulier (desserts, prestations évènementielles)
- Évaluer la qualité des produits de base avant la mise en oeuvre
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et le conditionnement des préparations culinaires
- Être force de proposition pour la création de nouvelles recettes
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans ses pratiques professionnelles de production des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets

Missions spécifiques :
- Préparer de buffets et de repas évènementiels
- Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Assurer ponctuellement pour nécessité de service toutes les missions de son secteur et/ou du service

Diplôme :
- CAP/BEP Cuisine ou équivalent

Normes et procédés :
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Respecter les plans de nettoyages et de désinfection
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Prendre connaissance et appliquer des consignes d'HSST
- Gestes et postures au travail
- Règles d'utilisation des produits, des équipements et des matériels
- Règles et consignes de sécurité

Domaines d'expertise :
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Respecter les procédures spécifiques aux allergies alimentaires
- Connaissance des BPH et de l'HACCP
- Sensibilisation au développement durable

Conditions d'exercice du poste :
- Manipulation d'équipement ou outil dangereux
- Respect du port de la tenue par secteur (EPI selon poste d'affectation)
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
- Peut être amené à effectuer des renforts temporaires y compris sur un site extérieur à l'unité de production.
- Poste à pourvoir : 01/01/2027

Éléments de rémunération :
- Traitement brut indiciaire du cadre d'emploi : 1 801,74 € à 2 353,09 € brut mensuel, selon expérience et profil,
- RIFSEEP (prime mensuelle) : de 270 € à 290 € brut selon expérience professionnel,
- Éventuelles indemnités et primes liées aux sujétions du poste et aux conditions d'exercice.

De plus, nous rejoindre, c'est bénéficier des avantages suivants :
- Modalité de temps de travail : 38 heures hebdomadaires avec 18 jours de RTT/an,
- Prise en charge à 75% des frais de trajet domicile-travail (abonnement transport en commun uniquement)
- Forfait mobilité durable
- Avantages Comité des Œuvres Sociales

• Développement durable
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Contrôle qualité
• Force de proposition
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de finition
• Sécurité alimentaire
• Restauration collective
• Démarche qualité