Second de Cuisine - Crous Orléans Tours - Restaurants Universitaires du Plat d'Étain H/F - CROUS Orléans-Tours

- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus,

- Élaborer les fiches techniques,

- Être consulté sur les besoins en personnels,

- Diriger, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent sur le site,

- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S. et réaliser des contrôles,

- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

- Participer au suivi des coûts de gestion,

- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,

- Assurer les activités de traiteur et repas exceptionnels sur le site ou à l'extérieur,

- Former ses collaborateurs,

- Informer son responsable de toutes anomalies,

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,

- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,

- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

- Participer à l'écoute des usagers et à la qualité de leur accueil,

- Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables,

- Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie et de fluides.

- Savoir-faire culinaire,

- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

- Aptitude à manager une équipe,

- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

- Mise en oeuvre des fiches techniques,

- Savoir s'adapter à une situation critique pouvant se produire et réagir face à une urgence.