Second de Cuisine - Collège Pierre Corneille - Conseil Departemental d'Indre et Loire H/F - Conseils départementaux

Vous assurerez, sous l'autorité du chef de cuisine le bon fonctionnement de la restauration scolaire.

Vous serez chargé(e) de :
La mise en oeuvre de la production des repas
- participer à l'élaboration des menus en fonction des contraintes budgétaires et du respect des apports nutritionnels des élèves,
- se former à l'outil informatique avec le chef de cuisine,
- participer à la rédaction des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire,
- élaborer les préparations culinaires, chaudes ou froides, dans le respect de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective,
- vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.),
- assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- organiser la distribution des repas (mise en place du self et réapprovisionnement).

La maintenance, l'hygiène des locaux et matériels :
- mettre en place les matériels de cuisine, en assurer le contrôle périodique,
- effectuer la plonge, le nettoyage de la cuisine, du réfectoire et des matériels,
- assurer la gestion des stocks de produits alimentaires (fiche de sortie),
- préparer les commandes, les réceptionner et en contrôler la conformité (quantité, qualité),
- assurer le rangement méthodique des produits alimentaires conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire.

Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas et participer à la démarche qualité.

Les contraintes de ce poste :
- la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- le travail en milieu réfrigéré,
- la station debout prolongée,
- disponibilité et souplesse horaire à titre exceptionnel, notamment en cas de replacement du chef de cuisine.

Vous devrez faire preuve d'autonomie, d'esprit d'initiative et d'équipe, de méthode et de rigueur dans l'application des directives d'hygiène et de sécurité.

Ce poste n'ouvre pas droit à la NBI.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- lundi - mardi - jeudi - vendredi: de 06h30 à 15h15
- le mercredi : de 06h30 à 15h00

- un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en restauration collective,
- la maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
- le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,
- le permis B est requis.

Vous devrez faire preuve d'autonomie, d'esprit d'initiative et d'équipe, de méthode et de rigueur dans l'application des directives d'hygiène et de sécurité.

• Préparation des repas