Second de Cuisine - Collège P. de Commynes - Conseil Departemental d'Indre et Loire H/F - 37

Vous assurerez, sous l'autorité du chef de cuisine le bon fonctionnement de la restauration scolaire.

La mise en ½uvre de la production des repas
vous serez chargé(e) de :
- Participer à l'élaboration des menus en fonction des contraintes budgétaires et du respect des apports nutritionnels des élèves
- Participer à la rédaction des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- Élaborer les préparations culinaires, chaudes ou froides, dans le respect de l'art culinaire et des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Organiser la distribution des repas (mise en place du self et réapprovisionnement)

La maintenance, l'hygiène des locaux et matériels
vous serez chargé(e) de :
- Mettre en place les matériels de cuisine, en assurer le contrôle périodique
- Effectuer la plonge, le nettoyage de la cuisine, du réfectoire et des matériels
- Assurer la gestion des stocks de produits alimentaires (fiche de sortie)
- Préparer les commandes, les réceptionner et en contrôler la conformité (quantité, qualité)
- Assurer le rangement méthodique des produits alimentaires conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas et participer à la démarche qualité.

En outre, vous devrez participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège.
Aide aux collègues lors d'une absence ou en cas de demande expresse.

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- du lundi au vendredi : 6h15 - 15h45,
- le mercredi : 6h30 - 12h30.

Les contraintes de ce poste :
- la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- le travail en milieu réfrigéré,
- la station debout prolongée,
- disponibilité et souplesse horaire à titre exceptionnel, notamment en cas de replacement du chef de cuisine.